Rezept für 10 Personen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Quellzeit/Ruhezeit: ca. 4 Std.

Zutaten
500 g Couscous (mittel) – 1 Paprika (groß, grün) – 1 kg Tomaten – 1 Salatgurke – 2 Zwiebeln (mittelgroß/klein) – 3 Zitronen (saftig) - ca. 100 ml Wasser – 2 Knoblauchzehen – 1 Bund Petersilie (glatt) – 12 Blätter Minze – ca. 8 Esslöffel gutes Olivenöl – Salz – Pfeffer – evtl. 1 Prise Zucker

Zubereitung

1 Couscous in eine große Salatschüssel geben. Den Saft der Zitronen zusammen mit 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen. Umrühren. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

2 Paprika, Tomaten und Salatgurke (geschält) in kleine Würfel schneiden.

3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein hacken.

4 Petersilie und Minze hacken (am besten mit Kräutermühle)

5 Kräuter zusammen mit Gemüse zum gequollenen Couscous geben. Sorgfältig mischen. Abermals ca. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

6 Taboulé abschmecken und, falls zu trocken, Zitronensaft hinzufügen.

7 Fertiges Taboulé locker in eine schöne Salatschüssel geben und mit Minzblättern und Zitronenachteln dekorieren.